Cuvée Otter (Zweigelt) tr. 2020 - SALE -, Weingut Scheucher

Feines Bouquet von Heidelbeeren  und Sauerkirschen. Am Gaumen Nuancen von dunklen Beeren, viel Frucht, kernige Struktur.

Serviervorschlag: Perfekt zu Lamm- ,Wild- oder Rinderschmorbraten
Rebsorte: Zweigelt-Cuvée
Serviertemperatur: 12.00 -14.00°C
Alkoholgehalt: 12,0 % vol.
Schon trinkbar: sehr gut
optimal trinkreif: jetzt
lagerungsfähig bis (mind.): 2026

 

Seit den 90er Jahren, als die Qualitätsrevolution im südsteirischen Weinbau Fahrt aufnahm, wurde der landwirtschaftliche Betrieb der Familie Scheucher sukzessive zu einem der renommiertesten Weinproduzenten der Südsteiermark aufgebaut. Johanna und Gottfried Scheucher sowie Paul Berger, als Absolvent von Geisenheim mit seiner Frau, leiten heute die Geschicke des Weingutes. Die hohe Qualität der erzeugten Weine führten dazu, dass selbst die Wiener "Edel-Gastronomie" sprichwörtlich Schalnge stand, um die raren Weine zu ergattern. Die Weine aus 2019 und 2020 waren schon herrliche Weine, aber der Jahrgang 2021 übertrifft alle Erwartungen!

 

Zweigelt-Cuvée Otter – Ein besonderer Steirischer Rotwein

Die Zweigelt-Cuvée Otter vom Weingut Scheucher ist ein charaktervoller Rotwein, der die Essenz der Südsteiermark widerspiegelt. Er überzeugt durch:

• Harmonische Fruchtigkeit: Reife Aromen von dunklen Kirschen, Pflaumen und einem Hauch von Gewürzen, die typisch für den Zweigelt sind.
• Feine Tannine: Ein samtiger, weicher Tanningerüst, der den Wein elegant und zugänglich macht.
• Ausgezeichnete Qualität: Der Jahrgang 2020 wurde bei regionalen Weinwettbewerben, wie dem SALON Österreich, hoch bewertet – ein Beleg für seine herausragende Qualität.
• Authentizität und Regionalität: Die Cuvée vereint traditionelle vinifikatorische Techniken mit modernem Anspruch und ist ein echtes Aushängeschild steirischer Weinkultur.

Typisches Regionales Speisenrezept: Steirischer Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse

Ein herzhaft geschmorter Rinderschmorbraten, gewürzt mit regionalen Kräutern und begleitet von Wurzelgemüse, bildet einen perfekten Partner zur Zweigelt-Cuvée Otter. Die reichhaltigen, tiefen Aromen des Schmorbratens und die samtige Sauce ergänzen die fruchtigen Noten und die elegante Struktur des Weins optimal.

Zutaten (für 4 Personen)

• Für den Schmorbraten:
  • 1,5–2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Keule)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Mehl zum Bestäuben
  • 2 EL Olivenöl
• Gemüse:
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• Flüssigkeiten & Gewürze:
  • 200 ml Zweigelt oder ein anderer kräftiger Rotwein (optional für zusätzliche Weincharakteristik)
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
• Für die Verfeinerung:
  • 1 EL Butter
  • (Optional) Ein Schuss Balsamico-Essig
• Beilage:
  • Servieren Sie den Schmorbraten mit traditionellen steirischen Semmelknödeln oder Erdäpfelknödeln und einem frischen Feldsalat

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
   Den Rinderschmorbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

2. Anbraten:
   In einem schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne, goldbraune Kruste hat. Anschließend den Braten herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anrösten:
   Im selben Topf die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den angedrückten Knoblauch anrösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.

4. Ablöschen und Schmoren:
   Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Braten wieder in den Topf geben, die Rinderbrühe angießen und Lorbeer, Thymian sowie Rosmarin hinzufügen. (Optional: Ein Schuss Balsamico rundet die Aromen ab.)

5. Schmoren:
   Den Topf abdecken und den Braten bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Backofen oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur) 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich die Flüssigkeit umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

6. Sauce verfeinern:
   Den Braten herausnehmen und die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Zum Schluss die Butter unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Anrichten:
   Den zarten Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden, mit dem Wurzelgemüse und der sämigen Sauce anrichten. Dazu passen hervorragend Semmel- oder Erdäpfelknödel und ein frischer Feldsalat.

Verbindung von Wein und Gericht

Die aromatische Komplexität und der samtige Charakter der Zweigelt-Cuvée Otter harmonieren exzellent mit dem intensiven, würzigen Geschmack des steirischen Rinderschmorbratens. Während die tiefen Frucht- und Gewürznoten des Weins die reichhaltige Sauce unterstreichen, sorgt die zarte Textur des Fleisches für ein vollendetes, regional inspiriertes Geschmackserlebnis.

Guten Appetit!