Edelbrand Mirabelle 350 ml, Destillerie im Bienenhof Pausch

Beschreibung:

Mirabellen „de Nancy“  vom Bodensee. Gelb mit rotgesprenkelten Bäckchen. Nicht zu weich, aber vollreif zur alkoholischen Gärung gebracht. Dir Früchte wurden zum Großteil entsteint,um die samtigefeine Frucht und den kräftigen Körper der Mirabelle zur Geltung zu bringen.

Die vollreifen Mirabellen werden auf unserem Hof von Hand verlesen, gewaschen und nur leicht angedrückt, so dass die Schale aufplatzt. Durch Zugabe von Hefe wird die Maische temperaturkontrolliert vergoren. Nachdem die Gärung zum Stillstand gekommen war, wurden die Steine vollständig aus der Maische passiert und das jetzt alkoholische Fruchtmus aromaschonend doppelt gebrannt. Ein Entfernen der Steine vor dem Brennvorgang vermeidet, dass die Fruchtkomponenten der Mirabelle vom dumpfen Bittermandelaroma der Steine überdeckt werden. Für die gewollte, aber dezente bittere Mandelnote reicht es die Steine bei der Vergärung in der Maisch zu belassen.

Vergärung ohne Zugabe von Säuren im Edelstahltank. Die Gärtemperatur beträgt ca. 17°C. Lagerung in Glaskolben in unserem Gewölbekeller. Die Abfüllung erfolgt unfiltriert.

Der im oberbayrischen Scheyern gelegene Bienenhof Pausch stellt erlesene Brände und Geiste her, die neben einer herausragenden geschmacklichen Qualität auch nachhaltig und umweltschonend erzeugt werden. Die Destillerie im Bienenhof Pausch wurde mehrfach prämiert und beim internationalen World Spirits Award als „Weltklasse Destillerie 2016“ in der Kategorie 100% Destillate (Edelbrände) ausgezeichnet. Gebrannt wird im traditionellen doppelten Brennverfahren in ganz speziell angefertigten kupfernen Kesseln. Die Destillate reifen im kühlen Gewölbekeller bis sie dann unfiltriert auf Flasche gefüllt werden. Die Rohstoffe kommen vom eigenen Hof oder werden möglichst regional, auf Deutschland und Südtirol beschränkt, bezogen.